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“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，每到降溫時(shí)節(jié)，長(zhǎng)輩總念叨著要多吃些“埋在土里”的菜。這些蘿卜、山藥、紅薯等根莖類蔬菜，真的像傳說中那樣抗寒又養(yǎng)生嗎？
冬季為啥推薦吃“埋在土里”的根莖作物？
1、從生長(zhǎng)特性來看，根莖作物多在秋季成熟，膨大的地下根莖是它們儲(chǔ)存養(yǎng)分的“倉(cāng)庫”，為抵御寒冷儲(chǔ)備了充足能量。
2、冬季低溫環(huán)境下，這類蔬菜無需復(fù)雜保鮮，常溫陰涼處就能存放數(shù)周甚至更久，既能避免冬季新鮮蔬菜供應(yīng)不足的問題，價(jià)格也比反季節(jié)蔬菜更親民，性價(jià)比拉滿。
3、從人體需求來說，冬季人體代謝減慢，活動(dòng)量減少，容易出現(xiàn)手腳冰涼、積食腹脹等問題。而食用根莖作物符合“溫補(bǔ)不油膩”的冬季飲食原則。
根莖作物的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，真能幫全家少生病？
根莖作物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的重要來源，可替代部分精米白面作為主食，不僅能提供抗寒所需的能量，還能通過膳食纖維增加飽腹感，避免過量進(jìn)食導(dǎo)致的脂肪堆積。
不同根莖作物各有“營(yíng)養(yǎng)絕活”：
吃根莖作物有哪些容易被忽視的細(xì)節(jié)？
1、根莖作物表皮易殘留泥土和農(nóng)藥，食用前建議用軟毛刷蘸水刷洗，像紅薯、土豆這類表皮可食用的，帶皮吃能保留更多膳食纖維，但要確保徹底清潔。
2、處理部分作物時(shí)需注意，芋頭、山藥的黏液可能引起皮膚瘙癢，建議戴手套操作，或把它們?nèi)テず罅⒓磁菰邴}水中。
3、要牢記“均衡搭配”原則，根莖作物雖好，但不宜單一食用，可與肉類、綠葉蔬菜搭配，讓營(yíng)養(yǎng)更全面。
中醫(yī)講究“應(yīng)季而食”，冬季的根莖作物正是大自然的饋贈(zèng)。把這些粉糯香甜、脆嫩多汁的“土中寶藏”端上餐桌，用簡(jiǎn)單的做法鎖住營(yíng)養(yǎng)，既能暖心暖胃抵御嚴(yán)寒，又能幫全家保持良好狀態(tài)，這個(gè)冬天不妨多安排起來。
