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從春天的萌芽開始到夏天的郁郁蔥蔥，在炎熱的天氣里，萬物開始蓬勃生長。然而，在夏天快速生長的不只是花草樹木，還有一些并不受歡迎的物種，比如說各種細菌、病毒、毒素等。
在夏天潮濕悶熱的環境中，有一種毒素很容易“不請自來”，而這種毒素的危害堪比砒霜，它就是我們常聽說的黃曲霉素。
圖片來源：站酷海洛plus
黃曲霉素的強致癌性
黃曲霉素是由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在潮濕的環境中極易滋生。
2017年10月，世界衛生組織國際癌癥研究機構將黃曲霉素列為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強，是導致肝癌的高危誘因。1mg黃曲霉素就是致癌劑量。一個體重70kg的正常人，只要攝入20mg黃曲霉素就會死亡。
夏天的食物霉變就是由于霉菌引起的，而只要是食物發霉都會或多或少產生黃曲霉素，糧食類的食物尤其顯著。而且，黃曲霉素不會隨著加熱而消失，反而產生更多。
這就是為什么發霉的東西不能吃的原因。
無處不在的黃曲霉素
其實，黃曲霉素作為一種劇毒物質，致癌性還只是其危害的冰山一角。短時間內大量攝入黃曲霉素可致急性中毒，引起急性肝炎、肝組織出血性壞死等肝損傷病變。而長期攝入少量的黃曲霉素也會導致肝纖維化、生長發育遲緩、不孕、胎兒畸形等慢性中毒癥狀。
因此，對于黃曲霉素，我們一定是避之不及的。然而，在炎熱的夏天，黃曲霉素卻是無處不在，稍不注意，可能就會病從口入。那么，如何才能避免被黃曲霉素侵襲呢？
1. 注意食物的存放
選購食品時，優選優質原料，購買堅果、糧食等盡量選擇小包裝，不要存放太久。花生、大豆、玉米、大米等食物一定要存放于干燥通風處，避免霉菌滋生。
避免食用各種非正規渠道購買的自制醬菜、芝麻醬、花生醬等，以防不良商家以次充好，用霉變的花生、芝麻等混入其中。
2. 不吃發霉食物
一定要慎食容易霉變的食物，在吃之前看一下、聞一下，如有任何的霉變跡象，立即扔掉。即便是在加熱后霉變跡象消失，如饅頭、包子等面食，也絕對不能再食用，一定要謹記。
3. 遠離剩飯剩菜
熟食也會變質發霉，變質的米飯最易滋生黃曲霉素，尤其要警惕。在夏天，當天的菜飯必須在當天食用，吃不完就扔掉，即便是放在冰箱也不建議第二天再食用。
4. 保持家庭衛生
家中的廚具，如碗筷、菜板、冰箱等一定要及時進行清理和保養。尤其是筷子，在每次使用后一定要洗干凈，放置于干燥處，最好定期進行消毒，防止霉菌滋生。另外，還需注意定期檢查家中存放的容易霉變的食物，若發現有霉變食物，應該立刻進行處理。
總之，在夏天，要遠離黃曲霉素，就要求我們從日常生活的細節入手，注意飲食衛生，避免食用任何可能存在黃曲霉素的食物。
