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就像東北人生病少不了黃桃罐頭一樣，長輩們也覺得，家人生病必須得安排一碗骨頭湯。但事實上，骨頭湯這東西，好喝歸好喝，著實沒什么營養(yǎng)，大可不必。
為什么說骨頭湯沒營養(yǎng)？
認(rèn)為骨頭能補(bǔ)鈣，這想法倒也合情合理——因為動物體內(nèi)的鈣，99%都存在于骨組織中，主要以羥磷灰石結(jié)晶和碳酸鹽的形式存在，骨頭的確是動物體內(nèi)儲存鈣物質(zhì)的大倉庫。但可惜的是，這些物質(zhì)都不溶于水，很難被煮出來，骨頭湯中的鈣含量幾乎可以忽略不計。
有些人會說：“我煮骨頭湯時候放醋了，醋不是能讓骨鈣溶出嗎？”的確沒錯，但關(guān)鍵是，加了多少醋？能溶出多少鈣？據(jù)2008年的研究表明，加醋的骨頭湯中鈣含量的確高于不加醋的骨頭湯，但卻不到每日建議鈣攝取量的5%，甚至不及等質(zhì)量大白菜鈣含量的十分之一。
由此可見，骨頭湯其實只有兩大優(yōu)點(diǎn)，好看和好吃，如果僅僅是為了給病患補(bǔ)鈣，還是直接啃大白菜來得快。
多喝骨頭湯還有危害？
一定有人會說，湯沒有營養(yǎng)也沒關(guān)系，好喝就行了，就當(dāng)喝水了唄。
講道理，喝骨頭湯還不如喝水健康。因為在熬制過程中，骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)熬不出來，但那些對人體而言不那么健康的物質(zhì)倒是全熬出來了。
1.我們常用來熬湯的豬肉和雞肉，是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的，且很容易溶進(jìn)湯里，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成尿酸并沉積在關(guān)節(jié)等結(jié)締組織中，引發(fā)痛風(fēng)。
2.很多人覺得消化功能弱的人適合喝湯，好消化，但事實是濃湯中所含的飽和脂肪酸反而不利于消化，會給他們的胃造成極大的消化負(fù)擔(dān)。
3.很多人認(rèn)為熬好的白色濃湯營養(yǎng)豐富，實際上，越高濃度的湯中脂肪含量也越高，過度攝入脂肪不僅會使人長胖，也容易增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。
4.除了嘌呤和脂肪，骨頭湯里還有一個風(fēng)險極大的物質(zhì)——鹽。一般來說，一個人每天的鹽攝入最好控制在6克以下，但一鍋湯那么多水，為了保持湯的味道鮮美，放入的鹽恐怕不止6克，而過多地攝入鹽會增加患中風(fēng)和心血管疾病的風(fēng)險。
所以，喝湯其實并不能提高營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，如果是為了補(bǔ)充營養(yǎng)，那些牙口甚好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好了，倒也不必熬湯那么麻煩。
