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鮮榨果汁好像成為了健康飲食的代名詞之一，純天然，純手工的標(biāo)簽給人們帶來(lái)的是滿滿的安全感。可它遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有你想象的那么健康。
“鮮榨”和“果汁”總是一起出現(xiàn)，往往會(huì)給人們產(chǎn)生“新鮮”“營(yíng)養(yǎng)”“健康”的暗示，其實(shí)不然，在《中國(guó)居民膳食指南2022版》中提到需天天吃水果，保證每天攝入200~350g的新鮮水果，且果汁不能代替鮮果。那么只是加了一道工序變成了果汁，為什么多國(guó)的居民膳食指南都不再推薦了呢？ 為什么不推薦喝果汁？ 01 糖分“爆表” 水果榨汁后細(xì)胞壁里的糖分紛紛出逃，成為游離糖溶解在果汁里，平均一杯果汁的含糖量在20-40g左右，要知道40克糖相當(dāng)于半碗米飯呢。此外，吃一個(gè)橙子會(huì)有明顯的飽腹感，而喝一杯果汁卻不容易，但一杯果汁可需要2~3個(gè)橙子，可真真是糖分爆表了！[1] 02 膳食纖維流失 雖說(shuō)糖分會(huì)留在果汁里，可其他的營(yíng)養(yǎng)成分卻會(huì)隨著渣渣流失掉了，首當(dāng)其沖的就是不溶于水的膳食纖維，膳食纖維作為人體不能消化的物質(zhì)，能夠很好地起到清理腸道、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，幫助預(yù)防腸胃系統(tǒng)病變。而鮮榨果汁里的膳食纖維可以說(shuō)是約等于0了。 03 維生素C損失 維生素C雖然是水溶性的，且大量存在于水果之中，但其極不穩(wěn)定。榨汁過(guò)程中，維生素C暴露在光線和氧氣中，會(huì)迅速氧化發(fā)生褐變，從而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)芒果、橙子被榨成汁后，維生素C損失率分別為58.92 %和32.76 %。最慘的是青瓜，榨汁后，維生素C損失率高達(dá)84.11%[2]。（酸性越強(qiáng)，VC損失越小） 總而言之，一杯鮮榨的果汁背后可能就只剩水和糖了，怪不得歸屬于精致且非必要生活行為之一呢。 那么水果的正確打開(kāi)方式是什么呢？ 直接吃 最簡(jiǎn)單粗暴，也是營(yíng)養(yǎng)含量最高的方式，《中國(guó)居民膳食指南2022版》推薦天天吃水果，保證每天攝入200~350g的新鮮水果。 “熱”吃水果 對(duì)于腸胃脆弱怕生冷刺激的寶子們，可以通過(guò)燙、煮等方式讓水果熱起來(lái)再吃，避免刺激的同時(shí)，從營(yíng)養(yǎng)吸收上來(lái)說(shuō)，還能夠軟化水果纖維結(jié)構(gòu)，保留大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，令其質(zhì)地柔軟，更易咀嚼也更好消化，對(duì)于消化功能差、食欲不佳的人也有益。 “冷”吃水果 炎炎夏日馬上就來(lái)到了，相較于高糖高熱量的冷飲，小南更愛(ài)水果的隱藏吃法--冰凍水果,又好吃又有營(yíng)養(yǎng)，像榴蓮、芒果、香蕉、荔枝、葡萄、西瓜等等都可以凍來(lái)試試哦，味道好極了。（友情提示：口感偏酸的水果不建議冷吃哦：凍水果偏涼，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)食用） 參考文獻(xiàn)： [1]潘慧.牛奶、果汁不能當(dāng)水喝[J].江蘇衛(wèi)生保健,2020(11):49. [2]張志平,潘兆廣.鮮榨果汁維生素C損失率分析[J].廣東化工,2017,44(17):80-81.
