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很多人都聽過這種說法：老年人要少吃肉，肉吃太多會導致三高。其實，這是錯誤的。老年朋友如果不注意營養均衡，拒絕吃某些食物，反而容易加快身體器官功能衰退。
營養專家說，老年人應該吃肉，只是吃法要注意。
如今，網上關于肉吃太多容易導致心血管疾病、“三高”等可謂鋪天蓋地，這讓老年人對吃肉導致血膽固醇升高的擔憂更強烈。
實際上，肉類中的膽固醇對于升高人體膽固醇的作用并不是那么聳人聽聞。
● 人體內的膽固醇有兩個來源，大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。
● 而且，食物中的膽固醇其實是一種脂類。它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。
正常飲食情況下，食物中膽固醇對血液中膽固醇的影響有限。不用過于擔心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會導致膽固醇高。
雖然肉類中的膽固醇不用太擔心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉（豬肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。這類肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的飽和脂肪酸。
所以，吃肉應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。
豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，讓膽固醇和脂肪顆粒變小，不向血管壁沉積，防止動脈硬化斑塊的形成。比如瘦肉炒黃豆、燉肉加腐竹等方式均可。
吃肉有講究，記住一句口訣：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚”，就是說吃豬牛羊這些畜類的肉不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉，吃雞鴨鵝不如吃魚類海鮮。畜類肉里面脂肪含量高，不易消化還影響血糖血脂，禽類脂肪較少，而魚肉特別適合老年人食用。
換句話說，老年人的蛋白質合成能力降低、蛋白質利用率低，所以建議盡量選擇優質蛋白質，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉。
魚肉好消化，脂肪含量低，而且還有各種營養蛋白質，有心血管疾病的病人吃魚肉不僅影響很小，還能夠一定程度上防止老年癡呆，而海魚要比河魚更有益。
我國老年人膳食寶塔對每類食物每天的攝入量都作了推薦。但這里面的各項數據確實比較細，不好記憶。因此，有營養專家還概括了“十個拳頭原則”，即“肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5”（以重量比計算）。建議老年人經常根據自己拳頭的大小來粗略估計每天各類食物的進食量（烹飪前的重量）：
不超過：一個拳頭大小的肉類（包括魚、禽、蛋、肉）
相當于：兩個拳頭大小的谷類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類）
要保證：兩個拳頭大小的奶、豆制品（各種奶制品、豆制品）
不少于：五個拳頭大小的蔬菜水果
俗話說“藥補不如食補”，老年人吃肉的時候記住這些原則，就不用擔心膽固醇升高的問題，只有營養均衡才能保證身體健康。
