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紅燒肉、炸雞、奶油蛋糕……這些高脂美食令人難以抗拒！但您知道嗎？最新科學研究揭示，即便是健康人群，僅僅一頓高脂大餐下肚，短短4個小時后，血管就可能開始“受傷”變硬！
驚心發現：4小時，血管硬度已增加
近日，英國《營養生理學雜志》刊登的一項由南威爾士大學進行的研究，為高脂飲食的危害提供了更觸目驚心的證據。
研究人員招募了41名健康男性，其中20名年輕人，21名老年人，他們都不吸煙、沒有心血管疾病，且不服用任何可能影響研究結果的藥物。
每位參與試驗的人員都飲用由奶油、巧克力糖漿、糖和奶粉制成的高脂飲料。飲料中含有130克脂肪（與一餐高脂肪食物相當），總熱量為熱量1362千卡。結果發現，僅在餐后4小時，參試者的動脈的柔韌性和反應速度都明顯變差。
為什么高脂飲食給身體帶來的傷害這么迅速？
重慶大學附屬腫瘤醫院營養科陳夢婷博士解釋道，這背后是一個快速的生理反應過程：
1.瞬間沖擊：高脂食物會短時間內急劇推高血液中的甘油三酯和血糖水平，并導致胰島素激增。
2.直接損傷：這種“沖擊”會直接損傷血管的內皮（血管最內層的保護膜）。
3.發炎變硬：內皮受損后，身體會產生大量炎癥因子和氧化應激物質，導致血管功能下降，原本富有彈性的血管壁變得僵硬，舒張能力減弱。
4.危及供血：心臟和大腦因此可能得不到充足的血液供應。大腦的血流自動調節機制也可能失效，增加腦細胞暫時缺氧的風險，從而短期內就提升了中風或心臟病發作的潛在風險。
不僅如此，高脂飲食還容易誘發膽結石、促進炎癥性腸病、形成脂肪肝、降低人體免疫力、引發痛風，甚至是誘發癌癥。
3類高脂食物，看到要躲著走！
我們日常也需要攝入脂肪，但不能攝入高脂食物或大量攝入。飲食均衡才有助于身體健康。以下3類高脂食物，盡量少吃。
01、深加工食品
提到脂肪我們首先想到的就是動植物油和白花花的肥肉，實際上還有很多食物將脂肪很好的隱藏了起來。
比如沙拉醬、奶茶、烘焙點心、固體飲料、調制乳、奶油蛋糕等食品中都含有大量的反式脂肪酸。
我們在食用深加工食品時，可以看配料表和營養成分表，凡是配料表中含有棕櫚油、植脂末、氫化油、起酥油、代可可脂等字樣的，都表明含有反式脂肪酸。營養成分表中脂肪和糖含量過高的，也不建議過多食用。
02、淋巴肉
淋巴肉就是我們常說的豬牛羊的“血脖肉”和喉氣管肉，它的特點是表面有顆粒感，肌肉纖維和脂肪混雜。
淋巴肉中極有可能含有病菌等病原體，食用后可導致感染。建議大家在購買肉類的時候注意甄別，外出就餐時選擇正規餐廳，避免誤食。
03、重油菜肴
油炸食物，如炸雞、鍋包肉、炸彈、響鈴卷等都屬于重油菜肴，脂肪含量通常很高。另外，各種湯類食物，尤其是肉湯，脂肪含量也很高。
