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前幾日，小南看到這樣一則新聞：一家6口人就因為一碗蘑菇湯全部被送進重癥監護室，面臨著死亡的威脅。中毒嚴重者在置換血漿后仍生死未卜。
據患者所述，他們那里有吃野蘑菇的習慣，從山上采的蘑菇最貴能到150元一斤，可就是這樣的一鍋蘑菇湯，讓他們一家人全部中毒。
圖片來源：站酷海洛plus
01、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指食用了被有生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。
食源性疾病包括食物中毒、食源性的腸道傳染病、寄生蟲病、人獸共患傳染病、化學性有毒有害物質造成的慢性中毒性疾病等，其中最常見的就是食物中毒。
02、夏天尤其要警惕食物中毒
食物中毒的常見原因就是攝入含細菌、真菌、動物毒素、植物毒素以及化學物質的食物所致，多發生在氣溫較高的夏秋季。當下時節正是各種細菌、真菌、毒素等物種生命力最旺盛的時節，也就更容易導致食物中毒的發生。
我們常有腹瀉、腹痛、惡心嘔吐等癥狀出現，其實這就是食物中毒的表現，只不過可能癥狀比較輕，未能引起患者的重視。
臨床上，對于食物中毒的診斷，首先是結合患者的癥狀，常表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，還可伴有發熱、乏力等，嚴重者會有脫水、休克、昏迷等。部分毒素所致的中毒會表現為運動神經麻痹癥狀。而且，這些患者常在發病24小時內有過不潔的飲食史。
03、常見容易導致中毒的食物
1、豆漿中毒
生大豆所含有毒胰蛋白酶抑制物導致，豆漿必須煮開再喝。
2、豆角中毒
所含的皂素和血球凝集素引起，豆角一定要燒熟、煮透。
3、發芽土豆中毒
所含龍葵素所致，土豆應存放在低溫、通風、無陽光直射的地方，以防發芽變綠；生芽過多或變黑變綠時切忌食用；龍葵素溶于水，可在水中泡30min左右再用。
4、鮮黃花菜中毒
所含秋水仙堿被胃腸道吸收代謝后，可產生劇毒的二秋水仙堿，導致中毒，注意要少吃，一次不超過 50g；吃之前用水或鹽水浸泡2小時以上，或用沸水燙熟之后再吃。
5、亞硝酸鹽中毒
可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能，注意不吃腐爛變質蔬菜、不要誤食亞硝酸鹽。
6、病原菌中毒
常見有沙氏門菌、變形桿菌等，多存在于動物性食物中，注意生食和熟食分開，避免熟食污染；食用前充分煮熟等。
7、魚類中毒
常見有海魚、河豚魚等，所含細菌、河豚毒素所致，注意魚類的加工處理，避免誤食、生食等。
8、黃曲霉素中毒
夏天常見，多因為糧食類、堅果類等食物霉變所致，避免食用霉變食物；注意糧食類食物的保存等。
總之，預防食物中毒，我們一定要注意飲食衛生，避免食用不潔食物、生冷刺激性食物等。一旦發生腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀時，及時就醫！
